Torte artistiche decorate a Torino

INGREDIENTI (6 persone)

2 orate da 600 g
4 arance
2 limoni
6 foglie grandi di limone
olio evo , 2 cucchiai di zucchero
pepe,sale , bacche di coriandolo

PER LA SALSA
Lavare le arance e i limoni. Tagliare la scorza di un’ arancia e di un limone e tagliarla a listarelle sottili. Eliminare la pelle bianca e pulire gli picchi al vivo, togliendo delicatamente ogni pellicina. Metterli da parte in un piattino. Intanto mettere sul fuoco un pentolino e far bollire 200 ml di acqua. Scottarvi le scorzette di arancia e limone per circa 2 minuti. Scolare l’acqua e ripetere l’operazione. Mettere in un pentolino 200 ml di acqua con lo zucchero, aggiungere le scorzette e lasciare cuocere per 10 minuti. Spremere il secondo limone e una delle arance rimaste, aggiungere il loro succo nel pentolino e proseguire la cottura fino a ridurre della metà il volume.

PER LA COTTURA DELLE ORATE
Accendere il forno a 200°. Pulire le orate e ricavarne i filetti. Spinarli con una pinzetta. Foderare una teglia con un foglio di carta forno. Tagliare le 2 arance rimaste e ricavarne delle fettine sottili. Disporre le foglie di limone sulla teglia, adagiare su ciascuna le fettine di arancia e per ultimo i filetti di orata. Spolverare con sale, pepe e irrorare con un po’ di olio extra vergine di oliva. Coprire la teglia con carta stagnola e cuocere per 20 minuti.

PER LA PRESENTAZIONE
Trasferire in ogni piatto il filetto di orata, irrorare con la salsa di agrumi precedentemente riscaldata, decorare con le bacche di coriandolo, le fettine di arance, di limone e le scorzette.